Крафтова модерністська пекарня —
ви такого ще не пробували!
Наша філософія
Batch №9 — крафтова пекарня без фізичної точки і без поступок у якості. Ми печемо модерністський хліб на заквасці вручну, малими партіями. Природна ферментація створює складніший смак, робить тісто легшим для засвоєння і дозволяє хлібу залишатися свіжим без жодної хімії.
Модерністський — бо ми сміливо поєднуємо інгредієнти, яких ви точно не очікували побачити у хлібі: вугільна пудра, паста том ям, конопляне насіння, еспресо, в'ялена вишня. Склад завжди на видноті. Без прихованого. Без зайвого.
«Не просто хліб.
Гастрошедевр
у формі буханки.»
Без компромісів
Жодних комерційних дріжджів ніколи. Лише активна закваска власного культивування — основа кожної партії.
Окремі позиції — наприклад, Панетоне — ферментуються понад 33 години. Час не скорочується заради швидкості.
Повний склад кожного хліба публікується відкрито. Без прихованого. Ви знаєте, що їсте.
Жодних промислових поліпшувачів, консервантів або штучних ароматизаторів. Тільки інгредієнти, які можна назвати вголос.
Випікаємо в п'ятницю ввечері — доставляємо в суботу вранці. Свіжість не компромісується логістикою.
Без фізичної точки продажу. Модель dark bakery дозволяє зосередитись на якості — і доставляти по всій Україні без націнки за вітрину.
Основний асортимент
Постійний асортимент, який оновлюється щотижня. Склад — завжди на видноті.
Класика
Золотий стандарт хліба на заквасці. Баланс білого та цільнозернового борошна, лише 5 інгредієнтів, довга нічна ферментація. Тартін усьому голова.
Склад
Борошно пшеничне вищого ґатунку, вода, борошно пшеничне цільнозернове, закваска, сіль.
Ароматний пшеничний тартін із цільнозерновим борошном та ніжними морськими водоростями. Норі додають легку пікантність, не руйнуючи універсальність.
Склад
Борошно пшеничне вищого ґатунку, вода, борошно пшеничне цільнозернове, закваска, сіль, норі.
Як класичний, тільки горіховий. До звичної рецептури — пекан і журавлина. Легка кислинка, горіхова глибина, та сама скоринка.
Склад
Борошно пшеничне вищого ґатунку, вода, борошно пшеничне цільнозернове, закваска, горіхи пекан, журавлина, сіль.
Бестселер
Хліб із виразним вершково-сирним смаком і тонкими нотками запеченого твердого сиру. Досконалий як основа для бутербродів.
Склад
Борошно пшеничне вищого ґатунку, вода, закваска пшенична, сир твердий, вершкове масло, цукор, сіль.
Витончена класика: ніжний вершковий хліб із повітряним м'якушем та делікатною скоринкою. Найкраще розкривається з маслом і джемом.
Склад
Борошно пшеничне вищого ґатунку, вода, закваска пшенична, вершкове масло, цукор, сіль.
Французька класика на заквасці. Молоко, жовтки, вершкове масло — вершковий смак, волокниста текстура, легка молочна кислинка. Опціонально: апельсинові цукати +20 грн.
Склад
Борошно пшеничне вищого ґатунку, закваска, молоко, яйця, масло вершкове, цукор, сіль.
Авторський
Щільний молочний батон із модерністським мотивом. Кунжут і мед роблять як солодкі, так і солоні канапки яскравішими на смак.
Склад
Борошно пшеничне вищого ґатунку, молоко, закваска, кунжут білий, мед, сіль.
Новинка
Тісто з какао та кавою, начинка із шоколадних крапель і сушеної вишні — більше, ніж борошна. Повноцінний десерт у формі хліба.
Склад
Борошно пшеничне вищого ґатунку, молоко, закваска, шоколад, вишня в'ялена, какао, кава, сіль.
Свіжий шпинат та ароматна іспанська чорізо. Гармонійне поєднання ніжної зелені та пікантної ковбаси. Ідеально до тапас та мелт-сендвічів.
Склад
Борошно пшеничне вищого ґатунку, вода, закваска пшенична, чорізо, пюре шпинату, листя шпинату, шпинатна пудра, сіль.
Спельта — давній вид пшениці, що надає легку солодкуватість. Інжир, фундук та аніс — здорова альтернатива десерту до ранкової кави.
Склад
Борошно пшеничне вищого ґатунку, вода, борошно спельтове цільнозернове, інжир, фундук, сіль, аніс.
Паста том ям із лемонграсом, галангалом та листям кафір-лайма — хліб зі смаком найвідомішого тайського супу. Несподівано. Незабутньо.
Склад
Борошно пшеничне вищого ґатунку, вода, закваска, паста том ям, борошно пшеничне цільнозернове, олія соняшникова, сіль.
Три види борошна, паста з чорного кунжуту та вугільна пудра. Дивує виглядом — насичений не лише кольором, але й смаком.
Склад
Борошно пшеничне вищого ґатунку, вода, закваска, борошно житнє цільнозернове, кунжут чорний, олія соняшникова, сіль, цукор, вугільна пудра.
Авторський
Паста місо, карамелізовані соєві боби і підсмажений чорний кмин (калінджі). Насичений смаками та ароматами — і при цьому напрочуд універсальний.
Склад
Борошно пшеничне вищого ґатунку, вода, закваска, карамелізовані соєві боби, борошно житнє цільнозернове, місо-паста, чорний кмин, екстракт житнього солоду, сіль, цукор, масло вершкове.
Без глютену
Неймовірно смачний і такий, що важко відрізнити від глютенового. Настільки здобрений молоком, маслом та яйцями — просто тане в роті.
Склад
Борошно безглютенове (кукурудзяний крохмаль, борошно білого рису, тапіока, молоко сухе, борошно коричневого рису, ксантан), яйця, масло вершкове, молоко, цукор, сіль.
Бестселер
Печений солодкий перець і запечений часник у суміші білого та цільнозернового борошна. Аромат цього хліба сам по собі пробуджує апетит.
Склад
Борошно пшеничне вищого ґатунку, вода, закваска пшенична, пюре з печеного перцю, борошно пшеничне цільнозернове, пюре з печеного часнику, сіль.
Бестселер
Аромат копченої паприки, щедрий сир і вогник халапеньйо. Справжній вибух смаку — смачна навіть сама по собі, у сендвічах — просто ідеальна.
Склад
Вода, борошно пшеничне вищого ґатунку, закваска, сир твердий, халапеньйо, паприка копчена, олія соняшникова, сіль.
Аромат копченої паприки та щедра кількість оливок. Смачна навіть сама по собі, у сендвічах — просто ідеальна.
Склад
Вода, борошно пшеничне вищого ґатунку, закваска, оливки, олія соняшникова, паприка копчена, сіль.
Томатне тісто і начинка з в'ялених томатів та оливок. Найкращі поєднання варто використовувати частіше — ідеальна зі стиглими томатами та крем-сиром.
Склад
Борошно пшеничне вищого ґатунку, вода, сік томатний, закваска, оливки зелені, в'ялені томати, олія соняшникова, сіль.
Новинка
Класичне поєднання маслин та лимону, ароматний розмарин. Ідеально для будь-якого сендвіча або паніні — смаки прекрасно поєднуються.
Склад
Борошно пшеничне вищого ґатунку, вода, закваска, маслини, олія соняшникова, сіль, розмарин, лимонна цедра.
100% житній на темному пиві і житньому та ячмінному солоді. Кардамон і кунжут. Щільна скандинавська класика — для тих, хто цінує глибину.
Склад
Борошно житнє цільнозернове, пиво темне, закваска, вода, висівки житні, екстракт солоду, сіль, кардамон, кунжут.
Бестселер
100% житній із цільнозернового борошна та висівок, із насінням соняшнику. Гарна пара для крем-сиру з лососем чи сморебродів.
Склад
Закваска, висівки житні, вода, борошно житнє цільнозернове, насіння соняшнику, сіль.
Житній солодовий хліб з карамелізованими волоськими горіхами. Здорова альтернатива для тих, хто хоче солоденького, але не хоче десерт.
Склад
Закваска, вода, борошно пшеничне вищого ґатунку, борошно житнє цільнозернове, горіх волоський, цукор, екстракт житнього солоду, сіль.
Традиційний житній заварний із натуральним медом та прянощами. Насичений смак і характерний аромат — гармонійно пасує до сала й борщу.
Склад
Борошно житнє цільнозернове, вода, борошно пшеничне вищого ґатунку, кмин, аніс, екстракт житнього солоду, закваска, мед, сіль.
Житнє цільнозернове тісто на какао-заварці, сухофрукти та горіхи у ромі та спеціях. Пробуєш вперше — і не маєш сил дочекатися наступного разу.
Склад
Борошно житнє цільнозернове, вода, закваска, журавлина в'ялена, цукати апельсинові, горіх волоський, фундук, какао, цукор, ром темний, сіль, імбир, кориця, гвоздика, перець червоний.
Класика житнього хліба. Заварний, солодовий; щільна, волога, дрібнопориста текстура і нотки коріандру. До нього дійсно варто зварити борщ.
Склад
Вода, закваска, борошно житнє обдирне, борошно житнє цільнозернове, цукор, солод житній, меляса виноградна, сіль, коріандр, аніс.
Авторський
Твіст на класичний американський житній сендвічний хліб — яскравіша житня складова і картопляні пластівці для оксамитовості текстури.
Склад
Борошно пшеничне вищого ґатунку, вода, борошно житнє обдирне, закваска, картопляні пластівці сухі, сіль, екстракт житнього солоду.
Бестселер
Шість прованських трав, соус pesto genovese і чедеризована моцарела. Ідеальний ф'южн аромату й смаку.
Склад
Борошно пшеничне вищого ґатунку, вода, закваска пшенична, соус песто, сир твердий, борошно пшеничне цільнозернове, олія соняшникова, сіль, базилік, орегано, майоран, м'ята, розмарин, чебрець.
Ніжне томатне пюре в пшеничному тісті. Виразний аромат та легка середземноморська кислинка. Ідеальна основа для вишуканих брускет.
Склад
Сік томатний, борошно пшеничне вищого ґатунку, закваска, борошно пшеничне цільнозернове, олія соняшникова, сіль.
Новинка
По формі — багет. По структурі — багет. По смаку — багет. Але це неБагет. 89% гідратація і смалець роблять м'якуш неймовірно ніжним. Народжений з ідеї «а що якщо?..»
Склад
Борошно пшеничне вищого ґатунку, вода, смалець, сіль, дріжджі.
Новинка
Шоколадно-кавово-молочно-спельтове тісто з апельсиновими цукатами. Класичне десертне поєднання у формі багета — ідеальна пара ранковій каві.
Склад
Борошно пшеничне вищого ґатунку, молоко, закваска, борошно спельтове цільнозернове, апельсинова паста, апельсинові цукати, кава, какао, олія соняшникова, сіль.
Бестселер
Пшеничне борошно, житні висівки, вівсяна крупа, насіння льону і соняшнику. Один із наших найулюбленіших базових хлібів — беріть на щодень, як берете тартін.
Склад
Борошно пшеничне вищого ґатунку, закваска, вода, борошно пшеничне цільнозернове, насіння льону, висівки житні, вівсяна крупа плющена, насіння соняшнику, сіль.
Авторський
Спельтове борошно, ядра конопель (суперфуд) і мед. Солодкувато-горіховий смак — важко втриматись, щоб не з'їсти цілий просто так.
Склад
Вода, борошно спельтове цільнозернове, борошно пшеничне вищого ґатунку, закваска, ядра насіння конопель, мед, сіль.
100% цільнозернового борошна і зернята льону. Щоб сніданки та канапки точно не здавалися порушенням будь-чого важливого.
Склад
Борошно пшеничне цільнозернове, вода, закваска, насіння льону, цукор, олія соняшникова, сіль.
Багетне тісто з житньою ноткою і мікс насіння соняшнику, льону та гарбуза. Рекомендуємо похрумтіти і без канапки.
Склад
Борошно пшеничне вищого ґатунку, вода, закваска пшенична, борошно житнє цільнозернове, олія соняшникова, сіль, насіння гарбуза, насіння льону, насіння соняшнику.
Сезонні пропозиції
Хіт сезону
Три комбінації начинок: Кава-амарето-тонка / Класика (ром) / Самбука-аніс-кардамон. Витримані цукати, марципан, зимові спеції. Абсолютний хіт різдвяного сезону — і кращий подарунок.
Варіанти
Кава-амарето-тонка · Класика (ром) · Самбука-аніс-кардамон — апельсинові цукати, сухофрукти, горіхи, марципан.
Різдво
Тісто на манітобі, просочене апельсиновою пастою і бурбонською ваніллю. Шоколадні дропси, апельсинові цукати, кракелюр із цукровими перлинами. 33+ годин ферментації.
Склад
Борошно манітоба, апельсинові цукати, шоколадні краплі, масло вершкове, жовтки, закваска, мед, апельсинова паста, ванільна паста, сіль, мигдалевий кракелюр.
Лімітований
Бріош на безалкогольному Weissbier із какао, вершковим маслом, корицею і ваніллю. Натхненний всесвітом Гаррі Поттера. Від якого легко відірвати шматочок — але дуже складно відірватися.
Склад
Борошно манітоба, закваска, пиво Weissbier безалкогольне, цукор, яйця, імбир, масло вершкове, какао, сіль, кориця, ванільний екстракт, стевія.
Хелловін
Пюре гарбуза батернат, кардамон, два контрастні види тіста, техніка ламінації — у формі справжнього гарбуза. Раз на рік, у жовтні.
Склад
Борошно пшеничне вищого ґатунку, вода, пюре печеного гарбуза, закваска, насіння маку смажене, борошно пшеничне цільнозернове, моркв'яна пудра, цукор, сіль, кардамон.
Як це працює
Меню нового дропу публікуємо в понеділок. Підпишіться, щоб не пропустити наступну партію.
Приймаємо замовлення з понеділка до обіду четверга. Вікно обмежене — партія лімітована.
П'ятниця ввечері. Свіжа партія виходить з печі і одразу готується до відправки.
Субота вранці — Нова Пошта по всій Україні. Від печі до вашого столу за одну ніч.
Питання та відповіді
Стежте за анонсами у нашому Instagram та Telegram. Замовлення приймаються під час дропів — обмежених щотижневих випусків партій хліба.
Так. Ми доставляємо Новою Поштою по всій Україні. Відправлення щосуботи вранці — хліб приїжджає свіжим просто до вашого міста.
Ні. Весь хліб Batch №9 випікається виключно на натуральній заквасці. Ми не використовуємо промислові дріжджі, покращувачі або стабілізатори.
Так, у нашому асортименті є Безглютеновий бріош — пишний, на заквасці, без пшеничного борошна. Деякі безглютенові позиції з'являються як лімітовані дропи — стежте за анонсами.
Кожна партія хліба — це обмежена кількість буханців, виготовлених вручну за один цикл. Це гарантує свіжість, контроль якості та авторський підхід до кожного виробу.
Наразі ми працюємо виключно через прямі замовлення під час дропів — без роздрібних мереж. Це дозволяє зберігати якість та свіжість продукту. Підписуйтесь, щоб не пропустити.
Ми випікаємо регулярно — анонси щодо наступного дропу публікуємо в Instagram та Telegram за 1–2 дні. Підписуйтесь, щоб завжди бути в курсі.
Базові інгредієнти: борошно, вода, сіль і натуральна закваска. Для окремих позицій додаємо горіхи, насіння, сухофрукти, трави та спеції — все натуральне, без консервантів та ароматизаторів.